The Sugar Lab: 德國蜂蜇蛋糕 Bienenstich

這是我的第一堂酵母製品課(Yeast goods)，老實說，我對做麵包沒什麼自信，酵母是我完全陌生的領域(沒想到往後其實是在蛋糕課吃足苦頭...)，加上老師是個相當嚴格的女Chef，我想這大概是好日子終結的時候了...

但當雙手真正觸碰柔軟如嬰兒肌膚的麵團時，你會開始隨著麵團的呼吸而呼吸，並小心翼翼地護送它進發酵室(Bulk proof)，時不時偷看它是否有乖乖長大，我知道我已經開始著迷了:>>>

Yeast goods的老師De

今天的主題是 Bienenstich，我既沒聽過也沒嘗過(但身旁的Oz同學似乎都蠻熟悉它的...)，De說這是德國相當普遍的家常糕點，英文稱作Bee sting Cake，網路上的中文資料少之又少...有人將之翻成“蜂螫蛋糕”(蜜蜂叮?)。Bienenstich的由來也相當有趣，據說是一位德國點心師用蜂蜜做出香甜誘人的Bienenstich蛋糕，因此吸引了蜜蜂聞香而來，並狠狠地螫了這位可憐的點心師...也有人說是因為它濃濃的甜味在嘴裡就有如被蜜蜂螫了舌頭一般，因此稱之“Bienenstich”。無論哪個傳說正確，Bienenstich就是甜到連蜜蜂都受不了的點心，由高比例的奶油及蜜糖組成，表面則撒上滿滿的焦糖杏仁片，還會塗上奶油夾心，實為罪惡之極限。

讓我們開始吧:

Ingredient
(*此配方約可做三個6吋蛋糕，可依需求調整配量)

A. Sponge
Bakers Flour 300g (高筋麵粉)
Compressed Yeast 60g (也可使用新鮮酵母)
Caster Sugar 10g
Warm Water 235g (約為體溫)

B. Final Dough

Bakers Flour 700g (高筋麵粉)

Butter 280g

Milk Powder 23g

Sugar 200g

Egg 256g (約為4顆Large Size egg)

Salt 5g

C. Topping
Butter 300g
Sugar 500g
Honey 50g
Cream 60g
Almond Flake 300g

Method

1.混合配方A，等待酵母作用至兩倍大小。